SORPRENDENTE GAZPACHO DE VERANO

Nos encanta el calor. Pasamos los meses de invierno suspirando por estos dos o tres meses de calor intenso que tenemos al año. Y cuando llega, ¡nos sigue encantando! A pesar de que a veces es imposible dormir, la tensión baja a la altura de los tobillos y a menudo ¡nos hace sentir muy flojas! Así es que para combatir todo esto os proponemos una revisión del típico gazpacho español (ensaladas de verduras crudas licuadas), que es fácil de comer y nos llena de energía, así como de otra receta típica del verano en España, el ajoblanco. ¡Estas propuestas no pueden ser más sanas!

Gazpacho de sandía y hierbabuena (4 vasos):

• 600 gramos de tomate en rama
• 500 gramos de carne de sandía
• 35 gramos de cebolla
• 40 gramos de pimiento verde
• 1 diente de ajo pequeño
• 1 cucharada de Aceite de Oliva
• 2/3 de una cuchara pequeña con sal

1. Trocea la cebolla y el pimiento. Añade el ajo.
2. Trocea los tomates y échalos dentro del vaso de la batidora. Añade por encima del tomate el ajo, la cebolla y el pimiento. Bate hasta que quede todo bien fino. Si prefieres, puedes pasarlo por el coladón para que quede más fino.
3. Quita las pepitas a la sandía y añádela en trozos a la mezcla, junto con la sal, el aceite y el vinagre.
4. Déjalo reposar un par de horas en la nevera y ¡listo para comer!

* Esta receta puede modificarse añadiendo mango y cilantro en lugar de sandía y hierbabuena, el sabor será mucho más intenso.

Ajoblanco de coco (4 vasos):

• 125 gr. de almendras crudas
• 1 trozo de pan duro
• 1 diente de ajo
• 150 gr. de leche de coco
• 80 gr. de hielo
• 100 ml. de aceite de oliva
• Vinagre de Jerez
• Sal
• Salmón marinado

1. En un vaso, batir la almendra, el pan mojado en agua, el ajo y la leche de coco. Una vez batido, añadir el hielo y picar.
2. Añadir sal y vinagre al gusto y el aceite y emulsionar con una cuchara de madera.
3. Servir bien frío, en vasitos pequeños, con salmón marinado troceado en la parte de arriba, a modo de decoración.